做企业难，做餐饮企业更难，做餐饮企业的老板更是难上加难。这话听起挺俗的，但事实上的确这样。由于我就是饭店老板，一个表面风光、内心彷徨的饭店老板。大家常说，行行出状元，但还有句俗话叫行行都有本难念的经，像我这种不大不小的饭店老板，满腹的苦水又有多少人能理解?
仿佛大伙都感觉投资餐饮门槛低，收购快、买卖容易做，但你们注意到没，目前好多饭店都在换招牌、换老板，我也常常为此焦虑不安，由于餐饮市场变化太快，我都不了解自己哪天会关门。
做出特点难
开家饭店，你先得选个好地头吧。
可黄金口岸寸土寸金，大家本小利薄，于是只有退而求次。选人口密集的地方吧，角逐又激烈，加上停车、租金等问题，馆子还没有开，头已经胀大了。再加上目前市政建设快，今天修路，明天架桥，后天外部统一装修，你今天去看还是好口岸，明天或许就成死口岸了很不容易选了个认可的地方吧，又该经营什么呢?去跟风追热门吧，又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开饭店要做特点，可什么叫特点呢?难呀!
地址选好了，经营方向也确定了，下面就该琢磨这装修咋整，可是这个时候我又犯难了。装修高端点吧，资金是问题，而且还怕将来普通百姓不敢进去;简单装修吧，又怕客人嫌档次不够，就餐环境不好，左右都为难!
监管部门多
虽说目前政府给饭店减轻负担了，可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加大，卫生要保证，噪音油烟扰民都会被投诉，还有职员的保险得缴，偷税漏税要罚头痛呀!
本钱高
近年来，物价一路上涨，房租涨价了，薪资翻番了，油涨价了，电涨价了，气涨价了，水涨价了特别是从去年开始，原材料简直涨疯了。你看嘛，我4月份才做的食谱，6月份又得重做。无法呀，假如再不涨价，那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过，目前的饭店只有20%在赚钱，40%持平，另外40%亏本。还好，目前我的店还能持平，但明天会如何?我不了解。
员工难招
不过，目前最让我头痛的还是人手紧缺，称职的职业经理人太难找，什么事都得我去过问。
以前就业路子窄，好多从农村出来的女娃都是从餐厅员工做起，那时根本不愁招不到人，可目前就不同了。伴随整个社会教育文化水平的提升，就业的路子宽了，大伙都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势，虽然你给职员提供食宿，但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。
因为招来的人素质参差不齐，故只有花精力培训，但只须有好的机会，那些大家辛苦培训出来的员工立刻就转行或跳槽了。目前生活条件好了，勤勤恳恳的少了，并且好多小女娃都受不能气，有时我连重话都不敢说，稍有不满，她们立刻就离职不干了。所以，即便她们做错了什么事，也得连诓带哄、不敢得罪，你说我这老板当得寒碜吧
厨师倒是不缺，可好的厨师却相当难找
目前好多厨师动辄就提源于己要承包厨房，并且还吹得天花乱坠，什么技术一流，管理过硬，保证能做够毛利等，结果呢?这类厨师大爷却常常克扣手下人的薪资，吃供货商回扣。还有些人为了做够毛利，便在出品方面短斤少两、以次充好，一些人甚至稍微有不满，立刻便领着全厨房的人撂挑子走人如果我遇见了如此的刁厨，那就别想睡个安稳觉了。
承包厨房不可以，那就按职位招人吧，可目前还是有问题，这灶上炒菜的大师傅好找，可是做砧板、打荷的厨工又难招，再加上厨房内部职员之间的关系都非常微妙，有时光协调各职位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。
社会地位低
自打我开起了饭店，就总是感觉自己低人一等。天天进门见到什么样的人都得笑脸相迎，而且任何事都须忍字当头。做老板难，做个守业的老板更难。买卖不好了要焦心，买卖好了更操心。因为厨房里基本上还是手工操作，环节多，出问题的几率也就大，所以安全警钟我还要随时敲。前厅处置客人投诉的事更复杂，能大事化小最好，实在不可以了，那也只有蚀财免灾。
在餐厅里，五马六道的人仿佛都遇得到，即使菜里吃到一根头发，也有人会闹着不埋单，更不要说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的;如果你不优惠搞活动，那就没多少客户想上门，而优惠太多的话，又不赚钱了;菜肴的分量大了会说你没品味，分量少了又有人说你小气;不准自带酒水会说你欺客，可一旦收了开瓶费又要告你乱收费
唉，做饭店老板真的非常难!
