看上去不起眼的菜单其实是餐厅的第二个店面，它会直接影响到买家进店后的下单率。假如说营业额一直上不去，那样大概是你的菜单有错。自己设计菜单 如何制作呢？提升买家的下单欲呢?
1 菜单设计乱七八糟 客户大失所望
当餐厅营业额上不去，大多数餐饮人惯于在商品、服务、餐厅环境等多方面找原因，但花了大价钱去调整优化最后发现依旧在原地踏步，其实大概只是菜单出了问题。
譬如北京朝阳门外大街一家日料烤肉店，客户冲着日系风格烤肉满怀期望进店就餐，打开菜单却感到满满的失望，问题出在什么地方?先来看下他们的菜单：
△某日系风格烧肉店菜单
通过上图菜单可以发现，在这家品牌名中明确以日系风格烧肉为主的餐厅中，菜单上日料烤肉商品却只有简单的一面展示，且还不是坐落于首页。这会给买家留下文不对题的标题党印象，餐厅也没办法精确定位客群。
另外，在烧肉的商品消费结构上客户只能选择单品，没套餐或其他可组合的选择。
同时，整个菜单混杂，商品分类不明确，密密麻麻堆在一些套餐里让买家选择。菜单中也没明确指出什么是招牌菜，客户点餐很费劲。
还有其他类似商品图片不够精致，菜单版面设计过于平时等多个问题都是让客户对餐厅失望是什么原因所在。
事实上，不少初创餐饮人都会因没经验在菜单设计上出各种问题，却不知菜单设计也是有技巧的。
2 菜单设计的6大技巧 帮助营业额提高
假如说店面的设计一定量上决定了买家会不会选择你，那样菜单的设计则决定了买家是不是想留下消费。
由于浏览菜单虽仅需短短的几分钟时间，但买家与餐厅的买卖其实总是就是在这几分钟时间内促成的。
而在这稍纵即逝的时间背后，餐饮人需要从6个方面去占得较大的赢面，让买家成功下单：
1、菜单需要在品牌定位的基础上进行
设计菜单最基本，同时也是非常重要的先行条件就是：菜单需要在品牌定位的基础上进行。
这涉及到你的品牌定位在什么品类或是什么菜系、餐厅主要卖哪种产品、餐厅受众的人群画像是什么样、餐厅会是什么风格等多方面。
基于这类信息所设计出来的菜单，才能确保与餐厅在品牌基因内核上相搭配，不会有损消费体验。譬如当你的品牌精准到某个品类时，那样在菜单上就需要以这个品类为主，突出这个品类的商品，豫菜品牌阿五黄河大鲤鱼就是这样。
△排列在前以鱼为主元素的菜品
在阿五黄河大鲤鱼餐厅的菜单上，以鲤鱼为元素的菜品处处尽显，诸如红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、挂花鱼肚、锦鲤皮冻等。
若非这样，反倒会让买家没办法界定你的餐厅，损害品牌，就像文章开头提到的那家日系风格烧肉餐厅一样，品牌名给人以烧肉为主打的印象，但菜单上偏离烧肉商品重心，主要突出宴喜锅和涮锅。
2、菜单设计，招牌菜的展示非常重要
不论菜单上的菜品有多少，买家的惯有心理都更倾向于招牌菜、特点菜。由于这意味着菜品的品质、口味都会在绝佳水平。而餐厅也能凭此给买家留下深刻的印象，提高二次复购与口口相传的可能性。
所以餐厅菜单上，招牌菜的地方必须要最显眼、最突出，让买家意识到这个店铺招牌与众不同。切勿平铺直叙，没丝毫闪光点的去做招牌菜的露出。类似下图中，类别分得非常细，但茫茫菜品中什么才是餐厅的招牌菜呢?
△毫无特点的菜单分类
深圳烤鱼品牌探鱼在设计菜单时，就选择将餐厅最有特点、最拿手的几道菜品放在食谱首页地方，并用彩照和简练的文字突出展示，向买家予以大力推荐。买家在点菜时也能一清二楚。
△招牌菜一清二楚
3、注意例份、大份、小份的标注
老板，这个菜大概多大分量，够几个人吃?假如买家对你发出如此的疑问，那就说明你在设计菜单时忽视了买家在菜品分量标准上的点餐需要，这是一个妨碍餐厅做好营业额的漏洞。
△每款套餐三种价格却没标明合适几人食
譬如3个人去餐厅消费，结果可能由于菜单上没明确的标注，买家前期不了解如何点，后期点完后又发现多了或者少了，最后产生的结果都多少会让买家对餐厅产生不太好的印象。
餐厅要防止如此的问题出现，在设计菜单时需要详细标注大份、小份。酸菜鱼品牌渝是乎为了让餐厅更合适年轻群体的平时消费，他们在菜单上对商品分量大小就做了较为详细的标注。
△每一个分类下的鱼商品都有大小份差别
如酸菜小鱼的巴沙鱼商品，1斤/大份，46元;半斤/小份，25元等，以便客户有好的就餐体验，同时假如有小份菜，买家也能多点其他的菜品，提高其他菜品的销售量。
且目前除去渝是乎，太二酸菜鱼、海底捞都有小份菜的设计。
4、给菜单做减法，合理设置菜品比率
不少餐饮人觉得菜单上商品越多，就可以给买家提供更多的选择，消费体验会非常不错。但其实内容过多反而会让买家感到迷茫，不了解吃那些。对于菜单，餐饮人必须要掌握做减法。
△菜单重心明确的杨记兴臭鳜鱼
为了防止买家由于点什么而发愁，杨记兴臭鳜鱼从第一家店的200多道菜就一路减到了目前的38道菜。他们的菜单整体围绕3种臭鳜鱼的做法，4个招牌菜与10个必点餐品而划分商品序列，让买家能非常快找到餐厅重心，迅速下单。
同样擅长给餐厅做减法的还有姥姥家，他们在菜品数目的调节方面运用了PI值，即PurchaseIndex，也称为产品的购买指数、产品的人气度。依据PI值，姥姥家能了解的选择每道菜品的取舍，适当的调节菜单中每个价格区间的菜品数目。同时姥姥家还要出了一个菜单设计思路，即30|20|30|20。
△版面设计独特、各类商品数目适当的姥姥家菜单
譬如凉菜类，10元以下的凉菜大概占凉菜总数的30%，10|20元的凉菜大概占到菜品总数的20%，20|30元的占到菜品总数的30%，价格在30元以上的凉菜大概也占20%。
5、针对客群挖掘需要，为菜单赋能
菜单想要非常吸引人，除去点菜上的设计需要，餐饮人还可以让菜单多给买家一点惊喜，给买家留下独特而深刻的印象。这需要餐饮人针对消费客群和品牌定位去挖掘切入口。
譬如Tribe有机餐厅的受众是一些崇尚有机生活和健康理念的群体，针对这种买家，Tribe有机餐厅或有机和健康理念在菜单上愈加具象化。
△每款商品底部都有健康元素注解
譬如在菜单底部的注解上增加了VV、PD、GT、HP、H、F、++等欧美人追捧的饮食办法，一份简单的菜单也变成了营养家，同时也让买家对食物营养搭配有更直观的认知。
6、菜名既要独特，又要通俗易懂
在网络红人风靡的当口下，对菜品名字的独特设计市场上早已花样百出，或文静、或二次元趣味，又或者是恶搞。但餐饮人应该注意的事，花样百出的设计也应该基于餐厅为买家提供餐饮服务的本质，假如菜品名太过花俏让人看不明白有时也是一件让人避之不及的事。
△菜名文静却不了解卖什么的从你的全世界路过菜单
明星张嘉佳的餐厅从你的全世界路过，从餐厅名字就透着浓浓的文静风，自然餐厅里的菜名也不例外。类似摆渡人、河面下的少年、路过南京等一系列文静却让人看不明白的菜名，也难怪不少买家直言这家餐厅就是吃文静的，而现在据了解也快关门了。
真正好的菜名应该是既有趣味又通俗易懂。在杭州有一家名为花季的餐厅，跟从你的全世界路过同样主打文静风路线，花季的菜品名却非常不错的将文静与接地气融合在一块。
△文静且商品明确的花季餐厅菜单
家常菜糖醋里脊变成了恋爱的里脊，制作手法简单的家常小吃锅巴覆上一层酱成了锅巴的新装，还有娇滴滴的牛肉、花季鱼排、洛神山楂汁等文静俏皮让人哑然失笑的菜名，不只通俗易懂还加深了买家觉得餐厅有意思、非常独特的品牌认知。
总 结
菜单是餐厅向客户展示商品的重点环节，它是一种销售的介质，对餐厅经营的好坏有着要紧用途。怎么样更便捷买家点菜、如何通过菜单传递品牌理念展示品牌形象、如何让买家对菜单上的菜品记忆深刻等等问题都是设计菜单时的闭环，餐饮人在设计菜单时应该周密考虑，并非餐厅有哪些商品就全部往上摆全了就好。
